Em uma recente e significativa decisão, o tradicional pão com linguiça de Gramado foi oficialmente reconhecido como patrimônio cultural imaterial do município. Essa iguaria, que custa R$ 9 e é vendida nos fornos do centro da cidade, não é apenas um lanche saboroso, mas um verdadeiro símbolo da herança cultural da região.
Feito com uma receita que remete aos tempos dos colonos, o pão com linguiça é preparado com ingredientes simples como farinha de trigo, açúcar, banha de porco, linguiça fresca e queijo. A agricultora Jurema Lurdes Weber compartilha suas memórias afetivas ligadas a essa tradição, lembrando-se de sua infância ao lado da mãe, que assava os pães em um forno de barro. Para Jurema, essas recordações são parte da alma familiar, e sua neta, Carolina, espera que essa prática continue viva por muitas gerações.
A importância cultural do pão com linguiça foi reconhecida pela Empresa de Assistência Técnica e Extensão Rural (Emater), que destacou como a receita mantém as características dos hábitos dos colonos locais. O modo de preparo, que envolve assar a linguiça crua junto com a massa, é um reflexo do saber-fazer que passou de geração em geração. A produção dessa delícia envolve cerca de 200 agricultores que se revezam nos fornos da cidade e em Várzea Grande, refletindo a união entre o campo e a cidade.
Durante as temporadas turísticas, como o famoso Natal Luz, a procura pelo pão com linguiça aumenta, com expectativas de venda que podem ultrapassar 3 mil unidades por dia. Para o secretário de Agricultura de Gramado, Eliézer Lima, esses fornos são uma ponte entre os visitantes e as tradições do interior, mostrando a essência da cultura gramadense.
O sucesso do pão com linguiça não se limita às fronteiras regionais, atraindo turistas de todo o Brasil. A fonoaudióloga Karen Alves Dantes, por exemplo, incluiu essa iguaria em seu roteiro após ler sobre ela na internet. Já a produtora Karyne Santos, de Minas Gerais, destacou a importância de preservar tradições culinárias que revelam os hábitos e a cultura de um povo.
Portanto, mais do que um simples lanche, o pão com linguiça é uma verdadeira expressão da identidade cultural de Gramado. Para a Emater, consumir essa iguaria é uma forma de manter viva a história e a cultura que moldaram a cidade ao longo dos anos.
